Geen klassieke brouwerij, maar zoals de naam al zegt,
een
Ambachtelijk Bierlaboratorium
“Aan de oevers van het Lago Maggiore ontstaan onze ambachtelijke bieren”
ONS VERHAAL
“Een weg van passie, familie en streek
die onze ambachtelijke bieren tot leven heeft gebracht”
Het idee
Alles begon met twee broers en hun gesprekken in de cafés van het dorp, terwijl ze hun eerste ambachtelijke bieren proefden en droomden van het zelf brouwen van bier thuis
De experimenten
De jaren van studie, experimenten (de eerste waren nauwelijks drinkbaar) en proefbatches die na verloop van tijd steeds meer succes hadden bij vrienden die als proefpersonen fungeerden
De brouwer
Roberto, een van de twee broers, volgt een professionele opleiding en wordt na 2 maanden theorie en 4 maanden praktijk succesvol gecertificeerd brouwer
De recepten
Na meerdere jaren van thuisexperimenten, maar met professionele productiemethoden, worden uiteindelijk de eerste 10 definitieve recepten ontwikkeld volgens de populairste bierstijlen
De start
De beer firm wordt opgericht en er wordt een productieovereenkomst gesloten met een ambachtelijke brouwerij in Verbania. Vanaf maart worden de eerste batches van Giove, Orrido en Leone gebrouwen
HET BROUWPROCES
“Van grondstoffen tot in het glas, een reis vol passie, experiment en vakmanschap ”
MOUTMALING
De volgens recept zorgvuldig geselecteerde mouten worden geschroot om de zetmeelwinning tijdens het brouwproces te vergemakkelijken. Deze ogenschijnlijk eenvoudige stap is cruciaal: de precisie van het malen bepaalt zowel de extractiekwaliteit als de uiteindelijke body van het bier. Hier begint de transformatie van de grondstoffen en ontstaan frisse graanaroma’s die het eindproduct kenmerken.
Maischen en Filteren
Het geschrote mout wordt gemengd met warm water tussen 45°C en 78°C: enzymen breken zetmeel en eiwitten af tot vergistbare suikers. Elke temperatuur activeert specifieke enzymen die invloed hebben op body en zoetheid. Na de versuikering gaat het beslag naar de filterkuip waar bostel een natuurlijk filterbed vormt. Het wort wordt gecirculeerd en daarna gespoeld met heet water om de laatste suikers te winnen. Een proces dat geduld en precisie vereist.
Koken en Hoptoevoeging
In het hart van de brouwerij kookt het wort ongeveer 60 minuten op 100°C. Dit is het moment voor hop: meerdere toevoegingen zorgen voor bitterheid, smaak en complexe aroma’s. Het koken steriliseert het wort, concentreert suikers, bindt ongewenste eiwitten en ontwikkelt kleur. Hopresins lossen op en geven essentiële oliën vrij. De opstijgende stoom vertelt het verhaal van de alchemie in de ketel.
Koeling
Het kokende wort moet snel van 100°C naar 10–20°C worden gekoeld om bacteriële besmetting en ongewenste stoffen te voorkomen. Platenwarmtewisselaars of gekoelde spiralen voeren deze stap uit in 15–20 minuten. Snelheid is essentieel: tussen 40°C en 70°C kunnen bacteriën zich snel ontwikkelen. Het gekoelde wort wordt ook belucht om zuurstof te leveren aan de gist in de eerste fermentatiefase.
Fermentatie en Rijping
In de fermentatietank zet gist suikers om in alcohol en koolzuur bij gecontroleerde temperaturen tussen 10–23°C, afhankelijk van de stijl. Na 5–10 dagen hoofdgisting begint de rijping: weken of maanden bij lage temperaturen waarin het bier helder wordt, smaken harmoniseren en aroma’s integreren. Restgist en eiwitten bezinken en zorgen voor balans en complexiteit. Het geduld van de brouwer wordt beloond met een verfijnd product.
Bottelen en Etiketteren
In de laatste fase wordt het bier gebotteld met systemen die de tijdens het brouwproces ontwikkelde eigenschappen behouden. De flessen worden zorgvuldig afgesloten om versheid en kwaliteit te garanderen. Het etiket vertelt het verhaal van het bier en voldoet aan wettelijke vereisten. Elke fles draagt de passie en het vakmanschap van de brouwer met zich mee.
DE BROUWERIJ
“Het kloppende hart van het proces”
Mis de kans niet om de brouwerij te bezoeken en alle geheimen van het productieproces te ontdekken
Boek een bezoek